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专业介绍

烹饪工艺与营养专业介绍

来源: 发布时间:2020-04-02 19:16 浏览次数: 【字体:


黔东南民族职业技术学院旅游与商务管理系(港中旅旅游学院)烹饪工艺与营养专业介绍

(专业代码:640202 )

一、专业总体情况介绍

烹饪工艺与营养专业隶属于黔东南民族职业技术学院旅游与商务管理系(港中旅旅游学院),学制三年,2016年申报筹建,2018年经过省教育厅审批和国家教育部备案并开始招生,是黔东南州唯一一所具备烹饪专业招生资格的高职院校。

自招生以来,采取“学校+企业+项目”的教育模式,把实践教学贯穿始终,聘请行业专家为兼职教师进行“手把手教学”,创造“所学即所用”,在校即“在岗”的学习环境,教学硬件齐全,建有十余个校内烹饪实践基地,均采用现代一流的实训设备,包括中餐实训区、西餐实训区、面点实训区、品鉴区等,占地面积约1000平方米,校外构建企业实习实训基地,实现学校到企业一体化教学。

就业岗位:主要面向国内高级酒店、餐厅、月子会所等企(行)业,从事中西餐厨师、面点师、厨政管理师、营养配餐员等相关工作。

课程设置:核心课程有烹饪原料学、食品营养学、中餐烹调技术、面点制作工艺、西餐制作工艺、冷菜制作与冷拼工艺、食品雕刻与装盘设计、现代厨房管理、餐饮成本核算等;特色课程有黔东南特色菜及小吃制作、黔东南旅游资源等。

 

2、专业培养模式

(一)现代学徒制模式

烹饪专业实行学校企业双环境、学生学徒双身份、教师师傅双执教、积极推行社会实践相结合的学习模式,搭建教学经营一体式,注重教学过程的实践性、开放性和职业性,重点突出实践能力培养。运用现代学徒制的培养方法,由教师或师傅对学生进行“一对一”或是“一对多”教学。现代学徒制教学模式可以克服理论与实践脱节,教师(师傅)在带学生(徒弟)过程中可以对学生(徒弟)学习的进步程度或薄弱处了如指掌,随时依据学生的学习进程进行专业的动态指导,切实让学生(徒弟)在学习技能的同时掌握理论知识,提高学习效率。

(2)工学交替,双证融通

专业教学内容动态调整,旺作(实践)淡学(教)实现工学交替。将职业证书教育纳入人才培养计划,课程设置中专门安排与考证关联的课程,学生毕业不仅获得毕业证书,根据个人需求还将取得相关职业资格证书。本专业学生可考的证书有中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、注册营养技师、普通话等级、英语等级、计算机等级、茶艺师、品茶员等。

三、专业师资力量

(一)团队概况。烹饪工艺与营养专业现有教师11名,其中专职教师6名(含副教授1人、讲师1人、助教4人;其中1人硕士研究生);兼职教师5名,均是黔东南州4星级酒店和餐饮企业行政总厨,保证了教学与市场的紧密结合

(二)企业兼职教师。

姜魁:高级烹调技师,现担任贵州水韵清江酒店管理有限公司行政总厨,曾多次参加省内外烹饪比赛,并获得优异成绩。2002年参加贵州省第一届“瀑布啤酒杯”烹饪大赛获得铜奖;2004年参加第五届中国国际美食节获得“最高金鼎”奖;同年获得“贵州省名师名厨”称号;2014年获得黔东南酸汤美食节铜奖、黔东南州十佳名小吃铜奖;2014年参加中国南方蓝莓美食创意大赛获得金奖;2017年荣获“凯里市十大优秀厨师”、“黔东南州十大优秀厨师”、“贵州省优秀烹饪大师等称号;2018年荣获注册“中国烹饪大师”证书。

刘洋:高级烹调师,现任凯里市金凯美悦酒店任行政总厨,1999年开始从事餐饮厨房生产工作,至今已有21年厨房生产管理等丰富的工作经验。曾获得贵州黔菜美食大赛荣誉新派精品黔菜注册烹饪大师;高级饮食烹饪营养师;黔东南“十佳”旅游品牌评选活动中国人保险杯特色美食大赛宴席类三等奖。

(3)教师风采

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(四)师生实训作品展示。

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3、专业基地建设情况

(一)校内实训基地

烹饪实训室按星级酒店厨房规格设计,分为:中餐实训区、面点实训区、西餐实训区、冷拼雕刻区、基本功训练区、理论教学区、品鉴展示区七大功能板块。

 

校内实训基地

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(二)校外实训基地

烹饪专业与省内外15家企业开展“产教融合、校企一体、师傅带徒弟”协同培养人才的深度合作,有海南博鳌国宾馆、深圳紫荆山庄、北京维景国际大酒店、北京日出东方凯宾斯基酒店等。

五、升学途径

一是全日制专升本,每年的5月份我校举办专升本免费培训,保障我校专升本的质量;二是获得贵州省职业院校技能大赛一等奖或国家职业院校技能大赛三等奖即可免试专升本;三是自学考试,在校期间通过自学课程,可获得相应学历。

学生风采 

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终审 :旅游系
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